Ingrediënten
- 6 schorseneren
- 8 bladeren groene kool
- 6 dl groentebouillon
- 2 sjalotïen
- 1 teentje look
- Olijfolie
- 240 gram risottorijst
- Een scheutje Noilly Prat (of een andere droge vermout of droge wiÍte wijn)
- Fleur de sel
- 80 gram Parmezaanse kaas
- 25 gram boter
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de schorseneren, snijd in stukjes van ongeveer 4 centimeter en bewaar ze in water met azijn. - Haal de nerf uit 6 bladeren van de groene kool en snijd in fijne reepjes.
- Kook de schorseneerstukjes en de groene kool gedurende 5 minuten in de bouillon, en haal ze eruit met een schuimspaan. - Snijd de sjalot en look in fijne stukjes en stoof ze aan in een royale portie olijfolie.
- Voeg de risottorijst toe en laat even mee stoven. - Blus met een scheutje Noilly Prat en laat verdampen.
- Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat afgedekt op een laag vuurÍje sudderen.
- Roer er niet in.
- Leg de stukjes schorseneer in een ovenschoïel, besprenkel met olijfolie en rooster gedurende 20 minuten op 200°C. - Haal de nerf uil de overige 2 bladeren van de groene kool, snijd in stukjes van een 3 centimeter, besprenkel met voldoende olijfolie en rooster ze ook in de oven gedurende 10 tot 20 minuten. - - -- Houd goed in de gaten want ze verbranden snel.
- Bestrooi met wat fleur de sel. - Als de risotto alle bouillon heeft opgenomen, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas, de boter en zwarte peper toe (geen zout want de kaas is al zout en we werken af met de gezouten koolchips).
- Voeg de gekookte groene kool en de geroosïerde schorseneren toe.
- Werk af met de koolchips en dien op.