Ingrediënten
- 3 eierdooiers
- 1 eetlepel natuur- of dragonazijn
- 1 eetlepel lauw water
- 1 eetlepel scherpe mosterd
- 4dl arachideolie of fijne druivenpitolie
- peper & zout
- 1/4 knolselder
- 3 eetlepels zelfgemaakte mayonaise
- een scheutje azijn
- 1/2 bussel platte peterselie
- 1 sjalot
- 10 kleine augurken
- 1 eetlepel kappertjes
- 1/2 Romeinse sla
- 1 bussel waterkers
- 4 tortillavellen
- 1 eetlepel mosterd
- 500 gram rosbief in sneetjes
Bereiding
- Laat de grillpan minstens 10 minuten voorverwarmen op een hoog vuur, tot ze gloeiend heet is.
Mayonaise
- Doe de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los.
- Doe er de azijn, het water en de mosterd bij. Plaats de staafmixer in de pot en mix alles los.
- Voeg de olie in een straaltje toe en beweeg de staafmixer mee. Enkele seconden later is de mayonaise gebonden.
- Proef, en kruid met peper en zout. Roer goed.
De knolselderremoulade
- Schil de knolselder en rasp hem in fijne reepjes (julienne) met de mandoline. Je kan de selder ook in plakjes snijden en vervolgens in dunne reepjes. Of laat het werk over aan de rasp van je keukenmachine. Verzamel de reepjes selder in een grote mengkom.
- Doe er 3 eetlepels van de zelfgemaakte mayonaise bij en meng.
- Giet er nog een scheutje azijn bij voor een zure toets.
- Was de peterselie. Verwijder de dikste steeltjes en snipper de peterselie fijn.
- Pel en snipper de sjalot.
- Hak de augurken en de kappertjes fijn. Roer ze samen met de sjalot en de peterselie door
de knolselderremoulade. Kruid met peper en zout.
Afwerken en serveren - Haal de bladeren van de Romeinse sla. Was de sla en de waterkers en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Snijd in hapklare stukken.
- Bestrijk de tortillavellen met een dun laagje mosterd.
- Beleg elk vel met rosbief en kruid af met peper.
- Smeer een royale laag knolselderremoulade over de rosbief, met daarop een toefje sla.
- Rol de tortilla voorzichtig op en gril ze rondom in de voorverwarmde pan.
TIP Gril de tortilla eerst op de “naad”. Dan is ze goed dicht en valt ze niet meer open. Snijd de tortilla eventueel in kleine stukken en serveer.