Spread van courgette

Ingrediënten

• 1/2 courgette

• 1 teentje knoflook

• 200 g hummus

• Sap van een halve citroen

• 2 dl volle yoghurt

• 5 g munt

• 5 g koriander

• 5 g platte peterselie

• 1 el olijfolie

• Peper van de molen en zout

Bereiding

1 dag op voorhand: Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de yoghurt de avond voordien uitlekken. Wikkel de courgette, samen met een gepeld teentje knoflook in een vel aluminiumfolie. Rooster ze in de oven gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn. Prik er met een vork in om te checken of ze zacht genoeg zijn. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.

Op de dag zelf: Mix de courgette en de blaadjes van de munt, koriander en platte peterselie tot een smeuïge pasta. Lepel de hummus en de uitgelekte yoghurt eronder en breng op smaak met citroensap. Besmeer je broodje met de spread van courgette en top je broodje met waterkers en verse groene kruiden.

Bron: Lekker van bij ons