Ingrediënten
2 el olijfolie
1 teentje fijngesnipperde knoflook
1 gele paprika, in kleine stukjes
1 l groentebouillon
80g fijngesnipperde ui
280g risotto rijst
10cl witte wijn
100g kikkererwten uit blik
50g boter
50g mascarpone
50g geraspte parmezaan
4 boterraapjes, in partjes
sap van 1 citroen
1 el sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
2 fijngesnipperde lente uitjes
versgemalen zwarte peper
fijn zeezout
Bereiding
maak de bouillon:
Stoof de knoflook fijn in een weinig olijfolie, voeg de paprika toe en blus met groentebouillon. Breng de aan de kook en laat tien minuten zachtjes verder koken. Mix de bouillon met behulp van een staafmixer, zeef en houd warm.
maak de risotto:
Stoof de ui glazig in wat olijfolie, voeg de rijst toe en laat de rijst meestoven tot wanneer hij glazig wordt. Blus met witte wijn en voeg geleidelijk aan de warme bouillon toe tot deze is opgenomen en de rijst gaar is (ongeveer 18 minuten). Voeg de kikkererwten toe en neem de risotto van het vuur. Roer de boter, mascarpone en de parmezaan door de risotto.
maak de raapjes:
Doe de raapjes in een kookpan en zet ze net onder in water met een snuifje zout. Voeg het citroensap en de sesam olie toe. Laat zachtjes gaarkoken en giet af. Voeg de sesamzaadjes en de fijngesnipperde lente-ui toe en kruid met peper en zout.
Bron: Njam