Gegrilde aubergine met hummus

Ingrediënten

• 1 aubergine

• 3 eetlepels hummus

• twee handjes rucola of basilicum

• zout

• peper

• evt. olijfolie

Bereiding

Was de aubergine en snijd deze over de lengte in plakken. Bij een grote aubergine kun je de plakken nog halveren.

Besprenkel de aubergine eventueel met wat olijfolie en met peper en zout. Leg op de grill en bak aan twee kanten mooi bruin.

Besmeer de aubergine met hummus. Verdeel er wat rucola of basilicum overheen en rol de aubergine dan op tot een rolletje. Klaar is je gezonde snack!

Bron: Focus on Foodies