Flensjes met doperwtjes

Ingrediënten

• 150 g doperwten

• 125 g zelfrijzende bloem

• 125 g tarwebloem

• zout

• 250 ml melk

• 3 eieren

• zonnebloemolie

• 4 lente-uien (fijngesnipperd)

• 3 el verse kruiden (gehakt, bladpeterselie, salie, bieslook, tijm...)

Bereiding

Blancheer de doperwten 2 minuten in ruim licht gezouten water, laat ze schrikken onder koud stromend water en goed uitlekken in een vergiet.

Vermeng de zelfrijzende bloem en de gewone bloem met een snuifje zout.

Doe er de melk en de eieren bij, en zoveel water als nodig om alles tot een glad beslag te kunnen roeren. Laat 30 minuten rusten.

Verwarm een koffielepel olie in de koekenpan. Schep er een pollepel van het deeg bij.

Laat een beetje stollen. Doe er een portie doperwtjes, fijngesnipperde lente-ui en gehakte tuinkruiden bij.

Bron: Libelle Lekker