Ingrediënten
400 gr Nieuw-Zeelandse spinazie, grof gesneden
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
flinke hand basilicum
1 liter groentenbouillon
parmezaanse kaas
peper en zout
olijfolie
Bereiding
Verhit in een pan wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg de spinazie toe en bak even 2 minuten mee.
Doe de groentenbouillon in de pan en breng aan de kook.
Laat de soep even doorkoken, hooguit een paar minuten, en voeg dan de basilicum en wat peper toe.
Pureer de soep met behulp van een staafmixer glad en voeg dan een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas toe.
Roer goed door elkaar, proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Bron: Blije Bietjes